Mách bạn cách làm men rượu đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà

Bên cạnh cơm rượu, nồi lấu thì men rượu cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên một chai rượu ngon. Dưới đây, Rượu Ngoại Tốt sẽ chia sẻ cach lam men ruou chuẩn nhất.

1. Một số loại men rượu phổ biến nhất hiện nay

Nghề nấu rượu đóng vai trò quan trọng trong đời sống của cộng đồng dân tộc thiểu số và những người sinh sống ở vùng nông thôn tại Việt Nam, đặc biệt là khi nó làm đồng hành cùng hoạt động nông nghiệp. Nghệ nhân nấu rượu thường được tìm thấy nhiều nhất ở các địa phương như Bình Định, Long An, Quảng Nam, Lạng Sơn, nơi mà một số loại rượu được coi là “đệ nhất tửu”, “danh tửu”, “quốc tửu”. Men rượu, là nguyên liệu chính quan trọng, đóng vai trò quyết định chất lượng và hương vị của những chai rượu ngon.

Một số loại men rượu phổ biến nhất hiện nay
Một số loại men rượu phổ biến nhất hiện nay

Trên thị trường hiện nay, có nhiều loại men rượu đa dạng và phong phú. Trong danh sách này, chúng ta không thể bỏ qua:

1.1 Men rượu thường

Men rượu thường
Men rượu thường

Men rượu này được sản xuất từ bột gạo, là nguyên liệu chủ yếu trong quá trình lên men. Quy trình nấu men rượu này khá đơn giản, chỉ đòi hỏi người nấu thực hiện vài bước cơ bản. Sản phẩm này không chỉ có giá thành phải chăng mà còn dễ dàng mua sắm, có sẵn trên thị trường với sự phổ biến và tiện lợi.

1.2 Men rượu lá cây

Một dạng men đặc biệt xuất phát từ sự khéo léo của bà con dân tộc thiểu số tại Việt Nam đã được tạo ra. Được chế biến từ lá cây rừng, men này mang đến hương vị đặc trưng và mùi thơm tinh tế. Các lá cây như sa nhân, mẫu thân, trinh nữ, cao khỉ thường được người Dao, người Tày, người Ê Đê… sử dụng để tạo ra men cho quá trình ủ rượu.

Men rượu lá cây
Men rượu lá cây

Điều đặc biệt là loại men này đã làm cho những loại rượu truyền thống của bà con dân tộc thiểu số trở nên phổ biến và được nhiều người ưa chuộng, như rượu ngô, rượu cần và mang đậm bản sắc văn hóa.

1.3 Men rượu thuốc bắc

Men rượu này đặc biệt được đánh giá cao vì sự kết hợp tinh tế từ các vị thuốc bắc đa dạng, đôi khi lên đến 9 hoặc thậm chí 36 vị thuốc khác nhau. Các thành phần như cảm thảo, xuyên khung, bạc hà, uất kim, tiểu hồi và nhiều tên quen thuộc khác tạo nên hương vị độc đáo cho men rượu này.

Men rượu thuốc bắc
Men rượu thuốc bắc

Sản phẩm này không chỉ được sử dụng để ủ rượu, mà còn là nguyên liệu quý giá trong việc sản xuất các loại rượu cao cấp, phục vụ nhu cầu của ngành đông y và còn được xuất khẩu ra thị trường quốc tế.

1.4 Men rượu Trung Quốc

Men rượu này là một trong những loại phổ biến nhất trên thị trường hiện nay, được biết đến với việc sử dụng nhiều hóa chất trong quá trình sản xuất. Men này thường có màu trắng sáng, kích thước lớn và giá thành hợp lý, được sản xuất chủ yếu bởi các nhà máy ở Trung Quốc.

Men rượu Trung Quốc
Men rượu Trung Quốc

Quá trình làm men rượu này được thực hiện một cách đơn giản, thường sử dụng máy móc để sản xuất hàng loạt.

2. Mách khéo cách làm men rượu đúng cách, chuẩn vị nhất

2.1 Những nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột gạo
  • Trấu sạch
  • Nia đựng trấu
  • Men gốc
  • Chăn ủ men
  • Nước lạnh
  • Chậu đựng bột
  • Thuốc bắc
cach lam men ruou
Cach lam men ruou

Những lưu ý cần biết trước khi học cach lam men ruou:

  • Lựa chọn loại men phù hợp phụ thuộc vào mục đích sử dụng, có thể là men 9 vị thuốc bắc hoặc thậm chí men 36 vị, tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể. Quan trọng nhất là chọn lựa trấu sạch để tránh nhiễm khuẩn, đặc biệt là do nấm mốc có thể gây hỏng men.
  • Men gốc cần được mua từ nguồn cung chuẩn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng. Đối với nước lạnh, nên sử dụng nước mưa thay vì nước máy chứa chất tẩy, vì chất tẩy có thể làm chết vi sinh vật có lợi cần thiết cho quá trình ủ men.

Có thể bạn chưa biết

Rượu Vodka men’s chính hãng: hương vị đỉnh cao

Độ rượu là gì? Công thức hóa học của rượu

12 tác dụng của rượu vang không phải ai cũng biết

2.2 Hướng dẫn cách làm men rượu

Bước 1: Ngâm và xay gạo

Ngâm gạo trong nước từ 8-10 giờ và sau đó xay gạo ngâm thành bột.

Bước 2: Làm ráo bột

Đặt bột gạo vào túi vải và chờ cho bột được vắt kiệt nước.

Hướng dẫn cách làm men rượu
Hướng dẫn cách làm men rượu

Bước 3: Gây men

Đưa bột đã kiệt nước vào chậu, sau đó trộn bột với thuốc bắc và men gốc để tạo thành mồi gây men.

Bước 4: Rải trấu

Chuẩn bị một nia sạch, đặt trấu lên nia một cách đều. Việc này sẽ giữ ẩm cho men và làm cho men trở nên ráo nước.

Bước 5: Nặn men

Sau khi đã trộn mồi gây men ở bước 3, sử dụng tay để nặn men thành những viên nhỏ.

Lưu ý:

Tay nặn men cần đều để đảm bảo kích thước đồng đều và nhẹ nhàng đặt men lên bề mặt trấu đã trải trên nia.

Đặt mỗi cục men cách nhau đều để tối ưu hóa diện tích sử dụng.

Bước 6: Ủ men

Sau khi men đã được đặt kín trên nia, sử dụng chăn để phủ lên nia.

Lưu ý:

– Trong mùa hè, đủ ủ men qua một đêm với một chăn mỏng là đủ.

– Trong mùa đông, sử dụng chăn dày hơn để tạo nhiệt độ cao hơn. Thời gian ủ sẽ kéo dài khoảng một ngày.

cach lam men ruou
Cach lam men ruou

Bước 7: Hồng men

Sau bước ủ men, đưa nia men vào bóng râm khoảng 3 ngày.

Bước 8: Phơi men

Sau khi hong men trong bóng râm, bắt đầu quá trình phơi men dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi men khô.

Bước 9: Kết quả

Nếu quá trình làm men thành công, men sẽ mang mùi thơm, màu sắc sáng và có nhiều vân, tạo nên hình ảnh đẹp mắt.

3. Hướng dẫn cách chọn mua men rượu ngon

Nhiều doanh nghiệp hoặc hộ gia đình với sản lượng rượu thấp thường lựa chọn mua men thay vì tự sản xuất. Trong trường hợp không thể tự làm men rượu, quý vị nên mua men từ các đơn vị uy tín. Điều quan trọng là không nên chấp nhận mua men tàu, men không rõ nguồn gốc hoặc dạng bột từ các nguồn không đáng tin cậy.

Hướng dẫn cách chọn mua men rượu ngon
Hướng dẫn cách chọn mua men rượu ngon

Các loại men trôi nổi thường được quảng cáo như giúp tăng sản lượng rượu. Tuy nhiên, sự thật là men đều có thể tạo ra lượng rượu lớn hơn, nhưng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu thụ.

Lưu ý:

  • Quan trọng là ghi lại quá trình làm men từ các mẻ khác nhau trong một cuốn nhật ký. Sau đó, có thể lựa chọn tỷ lệ men phù hợp để đạt được vị rượu mong muốn hoặc đáp ứng các yếu tố khác.
  • Đảm bảo vệ sinh cho mọi dụng cụ trong quá trình làm men.
  • Hạn chế làm men vào những ngày mưa kéo dài hoặc thời tiết không thuận lợi.

Phía trên Rượu Ngoại Tốt đã chia sẻ tất tần tật về cach lam men ruou ngon, đúng cách nhất. Mong rằng qua cẩm nang này, mọi người sẽ thành công trong việc nấu cho bản thân những chai rượu tuyệt vời. Ngoài ra đừng quên truy cập vào mục tin tức để đọc thêm nhiều bài blog nhé!

Trả lời